Devant la réputation grandissante de ce mode de cuisson (argument publicitaire de plusieurs grandes marques de bouilettes commerciales) il était temps de le tester moi-même. C’est notre ami Chico qui m'a mis la puce à l’oreille pour la construction de mon « super cuiseur vapeur ».
J’ai cuit mes billes à la friteuse comme tout le monde pendant pas mal de temps avant de passer à la vapeur, depuis j'ai jeté la vielle friteuse qui ne m’était vraiment plus d’utilité.

La cuisson vapeur est à mon avis bien meilleure que son homologue qu’est la friteuse et ce pour plusieurs raisons.

Les avantages :

- La bouillette ne trempe pas dans l’eau et de ce fait ne se délave pas des arômes et attractants si chèrement payés .
- La bouillette ne se gorge pas d’eau et de ce fait sèche bien plus rapidement.
- « relativement » rapide (dépend du cuiseur bien évidemment  )
- Meilleure conservation ? Qui reste à vérifier mais j’ai remarqué qu'elles pourrissent moins vite que celles plongées dans l’eau … peut être elles ne se gorgent pas d’eau à la cuisson et sèchent mieux à cœur.

Mais bien entendu les avantages font face aux inconvénients :

- L’encombrement du système car je vois très mal cuire comme ça en appartement 
- « relativement » lent (dépend du cuiseur bien évidemment  )
- Matériel moins évident à trouver qu’une friteuse.


Pour ce bricolage j’ai utilisé une vielle marmite retrouvée dans le grenier d’un ami ( merci Dom ) en aluminium d’environ 34 centimètres de diamètre pour 34 centimètres de hauteur .

Et un seax en métal blanc (acier) comme ceux que je remplis tout les jours avec de l’encre dans la boîte où je bosse. Il mesure 30 centimètres de diamètre et 35 centimètres de hauteur.
Le fond du seau métal est découpé à 18 centimètres du bord supérieur.

Il est important de ne pas avoir trop de différence entre les deux diamètres (marmite/seau) pour « obliger » la vapeur à passer de préférence sur le tamis.
Justement en parlant du tamis j’ai utilisé un fin grillage métal de un centimètre de côté pour gêner au minimum le passage de la vapeur et de favoriser un maximum la diffusion de la chaleur.
Le tamis est fixé à une dizaine de centimètres du haut du seau découpé pour garder la grille et d'autre part les billes placées dessus à l’abri de l’eau en ébullition par quatre boulons.

La cuisson est un peu plus longue qu’avec le système friteuse mais je compense avec la quantité de mon cuiseur .
Je compte plus ou moins trois minutes de cuisson pour une 14 millimètres et cinq minutes pour une 20 millimètres.

La méthode est très simple :

Remplir la marmite d’un ou deux centimètres d’eau et la porter à ébullition

Garnir le tamis et enfourner ,on peut avec ce systeme cuire presque un pistolet de pâte complet +- 500 grammes à la fois

J’utilise la fonction « compte à rebours » de mon GSM pour calculer la fin de cuisson car on ne voit pas les bouillettes flotter ici

A la sortie elles sont vraiment à point mais on remarque déjà qu’elles sont plus sèches qu’à la friteuse

Reste à sécher en tamis

Roulez ses appâts est une chose !! reste a savoir où les utiliser et c'est une autre histoire , et un autre article :-)


Bonne pêche et rouleeeeeeeeeeeeeeeeez