Passez à la Moulinex…
Comment être plus sûr de la fraîcheur de ses farines qu’en les réalisant soi même ? Sans parler du faible prix de revient de ces diverses farines. C’est dans cette optique que je réalise mes farines depuis un moment déjà.
Pour broyer ces divers éléments, j’ai recours à un robot Moulinex. Ces robots se trouvent facilement en occasion, sur les brocantes ou autres marchés aux puces.
Que broyer ?
Etant donné le faible coût de mes trois farines de base (farine de maïs, semoule de blé, soja gras) et le fait que je les achète par grand conditionnement fraîchement moulu, je ne broie que les éléments qui viennent « booster » ce 50/50.
Les pellets
J’utilise souvent des farines carnées dans mes mix, mais bien souvent soit les farines sont d’une qualité très médiocre et peu grasses, soit leur prix est bien trop élevé lorsque l’on doit rouler en quantité. Etant donné que j’amorce souvent mes postes aux pellets, j’en achète par sac de 25 kg. Ces pellets, de 8 mm, sont très gras et très attractifs. J’en broie alors la quantité voulue, entre 15 et 20% de mon mix. On obtient ainsi une farine très grasse, qui ne se sera pas desséchée des mois durant dans les linéaires…
Farine très attractive, à doser entre 10 et 30% dans le mix.
Publié par Nico le 28-09-2004